越乃一刀 鏡仕上  白紙鋼 名古屋型ウナギ裂 105mm
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越乃一刀 鏡仕上 白紙鋼 名古屋型ウナギ裂 105mm

販売元
越乃一刀作
通常価格
¥24,200
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鰻を裂く際(背開き)に用いる包丁。各地方により形状が異なる。刃のサイズ゛の小さな物はアナゴやドジョウなどにも使用されます。

製品仕様

サイズ size

全長 full length/約218mm
刃幅 blade width/約24.5mm
刃厚 blade thickness/約3mm
柄長 handle length/約117mm
重さ weight/約81g

材質 Material

刀身材 blade material/白紙2号(鋼・錆に弱い)
刃の形状 blade shape/片刃
柄 handle/朴木
桂 ferrule/水牛角
鏡仕上(両面)

鏡のような美しさと優れた機能性を併せ持った 越乃一刀「鏡 仕上」。この技術は、磨きの町である新潟県燕市に本社を構える当社独自のものとして職人が一丁一丁丹念に磨き上げ、実現いたしました。磨くことで表面が滑らかになり、切れ味が高まることで食材の繊維がくずれにくくなり、素材本来の味を活かします。また磨くことにより表面の凹凸が少なくなり衛生面においても大変優れております。是非、手に取って、その鏡のような美しさをご覧ください。

※同梱のご使用のしおりをよくお読みください。
(同梱されていない場合もございます。)