越乃一刀 鏡仕上 青紙鋼 紫檀八角柄 身卸 210mm
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越乃一刀 鏡仕上 青紙鋼 紫檀八角柄 身卸 210mm

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越乃一刀作
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¥68,860
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出刃包丁に比べ刀身の幅が狭く、板厚が薄い為、三枚おろしなどの作業がやりやすく、刺身を調理する事もできます。出刃包丁と柳刃(蛸引)包丁の中間に位置する包丁。さばく魚の大きさによってサイズを使い分けます。

製品仕様

サイズ size

全長 full length/約366mm
刃幅 blade width/約42mm
刃厚 blade thickness/約5mm
柄長 handle length/約140mm
重さ weight/約257g

材質 Material

刀身材 blade material/青紙2号(鋼・錆に弱い)
刃の形状 blade shape/片刃
柄 handle/紫檀八角柄
桂 ferrule/合板
鏡仕上(両面)

鏡のような美しさと優れた機能性を併せ持った 越乃一刀「鏡 仕上」。この技術は、磨きの町である新潟県燕市に本社を構える当社独自のものとして職人が一丁一丁丹念に磨き上げ、実現いたしました。磨くことで表面が滑らかになり、切れ味が高まることで食材の繊維がくずれにくくなり、素材本来の味を活かします。また磨くことにより表面の凹凸が少なくなり衛生面においても大変優れております。是非、手に取って、その鏡のような美しさをご覧ください。

※同梱のご使用のしおりをよくお読みください。
(同梱されていない場合もございます。)

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